福岡天神内視鏡クリニックブログ

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  25.08.18

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  加工肉はどれくらいまで食べてOK？最新の知見を解説します！

  おはようございます。医師の秋山です。   さて、今回は加工肉と大腸がんの最新の知見について解説します。 ハム、ソーセージ、ベーコンなどの加工肉って手軽で美味しいですよね。皆さんも好きじゃないでしょうか？   しかしながら、この加工肉って以前から大腸がんのリスクになると言われており、皆さんもなんとなく加工肉は体に悪いと思ってるのではないでしょうか。   加工肉に関してですが、2015年、国際がん研究機関(IARC)は加工肉に対して、 「毎日継続して50グラム摂取するごとに、大腸がんのリスクが18%増加する」 と発表したのは有名です。   当時、この発表は世界に衝撃を与えました。加工肉の売り上げが落ちる国もあったそうです。   ちなみに加工肉50gの目安を表にしてみると   1つの重さ 50gの目安 ハム(スライス) 15g(1枚) 3枚ちょっと ベーコン(スライス) 18g(1枚) 2.5~3枚 ウインナー 30g(1本) 2本 フランクフルト(ホットドッグ) 60g(1本) 0.8本   といった感じです。なんか50gってすぐ食べてしまいそうですよね。   加工肉が大腸がんのリスクを上げる要因ですが、以下の4つが指摘されています。 ①加工肉の鮮度維持、防腐目的に使用される硝酸塩、亜硝酸塩が体内で「ニトロソ化合物」という発がん性物質に変化して大腸の粘膜にチクチクとダメージを与えて大腸がんのリスクが高くなります。   ②加工肉を焼いたり揚げたり調理すると、複素環式アミン、多環式アミンといった発がん性物質が生成されます。特に焦げた部分は発がん性が高いです。   ③加工肉に含まれるヘム鉄が、腸内で酸化を引き起こし、活性酸素を発生します。この活性酸素により大腸がんのリスクが高くなります。   ④加工肉の過剰摂取により、悪玉菌と反応して有害な代謝物を作ることにより、腸内細菌の多様性の低下を来したり、腸内の慢性的な炎症を起こしたりして腸漏れの原因にな理、大腸がんのリスクが高くなります。   それでは、日本人って平均でどれくらい加工肉を食べてるんでしょうか？ 実は日本人は、1日平均13g程度しか食べてないんです。意外に少ないですよね。 ちなみに米国は、日本の2~4倍もの加工肉を食べていると言われています。   「なんだ、1日平均13gなら、全然大腸がんのリスクはないな」 と思っている方、考えを少し改めた方が良いかもしれない論文報告が発表されました。   2025年7月に発表された論文報告です。 この論文の面白いところは、 世界中の77件以上の研究データの結果を統合して、加工肉の暴露量とリスクの関係を低く見積もってみても、なお健康への影響が確認されたというところなんですよね。 Demewoz Haile,et al,” Health effects associated with consumption of processed meat, sugar-sweetened beverages and trans fatty acids: a Burden of Proof study.” Nature medicine. 2025 Jul;31(7);2244-2254.   毎日どれくらいの加工肉を摂取すると、大腸がんのリスクが上昇するかについては様々な論文があり、2015年から現在まで一定の見解がないのが現状だったのですが、加工肉に関する世界中の研究データをかき集めて発表されたのがこの論文です。   簡単に結論から言いましょう。 加工肉を、毎日少ない量(0.6gから57g)摂取しても、大腸がんのリスクが7%以上、さらには2型糖尿病のリスクが11%以上上昇することがわかりました。   そしてこれがこの論文のキモなのですが、 加工肉の摂取量が増えれば増えるほど大腸がんのリスクが増えるのは誰でも分かると思うのですが、 全く加工肉を食べていない状態(ゼロ)から微量でも加工肉を摂取するケースが、リスク上昇の度合いが一番大きかったんです。   これは、ちょっとでも加工肉を食べるだけで大腸がんのリスクが上がっていくことを意味します。   ただし、この論文は、食事調査の多くが自己申告の質問票によるものであり、精度がどの程度なのかという問題があり、因果関係の証明となると、科学的根拠としての強度は弱いと思います。   衝撃的な結果ですが、そもそも加工肉の摂取を完全にゼロにするのってなかなか難しいです。 ですから、個人的には、毎日摂取しないように気をつけると良いのではないかと思います。   それでは今週も頑張りましょう。クリニックでお待ちしております。

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  25.08.15

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  消化器内視鏡技師試験に合格しました🌸

  こんにちは。スタッフのジーニーです🎵   暦の上では立秋を迎えましたがまだまだ暑さ、厳しい日が続きますね🌅 皆さまいかがお過ごしでしょうか。   このたび、今年の3月に受験した日本消化器内視鏡学会が認定する「消化器内視鏡技師」の資格試験に 合格いたしました🌸 消化器内視鏡技師とは、日本消化器内視鏡学会が認定する資格を有した看護師などの メディカルスタッフのことです。 消化器内視鏡業務に関わる研究会や研修に参加し、2年以上の実務経験を経て試験に合格することで 認定されます。試験合格のために同期入職の看護師仲間と一緒にたくさん勉強しました✍ 当クリニックの医師にも協力をしていただき、資格取得のプロセスで知識と技術の向上が図れ、 これまでよりも先を見越して円滑に介助が出来るようになりました。 今年合格した２名含めて合計４名の消化器内視鏡技師が勤務しております。 今後も有資格者として責任を持ち、さらに勉強し続けていこうと思います✨   無事に合格したので自分へのお祝いとして、念願だったUEFAチャンピオンズリーグ（欧州サッカー連 盟（UEFA）が主催する欧州No.1クラブチームを決める大会）の準決勝の試合観戦に行ってきました⚽ 　 スペインの熱狂的なCulé（クレ：FCバルセロナのサポーター）と一緒に応援しました⚽ スペインのサッカー熱はびっくりするくらい凄かったです⭐ ゴールの瞬間のスタジアムの一体感は一生の宝になるくらい素晴らしい時間でした⚽ スペインは夜９時までとても明るく綺麗な青空が広がっていました🛫 　 残暑厳しき折り、ご自愛ください🌊

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  25.08.13

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  身体が喜ぶ食べ合わせ術 part 9

  こんにちは、医師の中島です。   今回は、ストレスや睡眠に深く関わるトリプトファンとビタミンB6についてです。   テーマ : トリプトファンとビタミンB6 目次 : 1,  心のバランスを保つ「セロトニン」 2,  トリプトファンとビタミンB6 3, 「セロトニン」の増やし方 4,「トリプトファン＋ビタミンB6」の理想の食べ合わせ   心のバランスを保つ「セロトニン」 あらゆるストレスには脳内で働くホルモンが大きく関係しています。"幸せホルモン"としても有名なセロトニンは、ドーパミンやノルアドレナリンと並ぶ、三大神経伝達物質の一つです。 このセロトニンが"幸せホルモン"と呼ばれる理由は、ドーパミンやノルアドレナリンを制御して（イライラを抑制して）、心を落ち着かせる働きがあるからです。 ⚫︎ドーパミン・・・喜びや快感をもたらし、やる気を高める。一方、過剰になると自分を制御しにくくなる。 ⚫︎ノルアドレナリン・・・恐怖や驚きなどの不快感をもたらす。過剰になると攻撃的になり、不足すると無気力になる。 現代人はセロトニンが不足しやすく、セロトニンが不足すると、この2つのホルモンのコントロールが不安定になり、攻撃性が高まったり、不安やうつ・パニック症などの精神症状を引き起こすといわれています。   トリプトファンとビタミンB6 セロトニンをつくる原料は、タンパク質を構成する必須アミノ酸の「トリプトファン」です。しかし、体内では生成することができないため、トリプトファンが含まれる良質なタンパク質（大豆製品や青魚類、脂身の少ない肉類）から摂る必要があります。 朝食に摂取したトリプトファンは、日中は脳内でセロトニンに変化し、夜になると睡眠を促すメラトニンに変化します。 つまり、トリプトファンの不足は、メラトニン不足を招き、不眠症や睡眠の質の低下を引き起こす原因になるというわけです。 要は、トリプトファンをしっかり摂って、セロトニンをたっぷり出しておけば、夜はメラトニンに変わって熟睡に導いてくれるというわけです。 眠るのは夜のことですが、質の高い睡眠への準備は朝食からはじまっているのです。 また、トリプトファンからセロトニンを合成するときには、「ビタミンB6」や「マグネシウム」「炭水化物」などが必要で、これらを一緒に摂取することで、セロトニンの分泌量の増加が期待できます。 下の図を見ていただくと、これらの栄養素が含まれるバナナは忙しい朝の味方ですね。   〈トリプトファンを含む食材〉 ⚫︎豆腐・納豆・味噌などの大豆製品 ⚫︎チーズ⚫︎牛乳⚫︎そば⚫︎卵⚫︎ナッツ類   〈ビタミンB6を含む食材〉 ⚫︎さば、さんまなどの魚類 ⚫︎鶏胸肉やささみ ⚫︎玄米⚫︎ごま ⚫︎ブロッコリーや赤パプリカなどの緑黄色野菜   「セロトニン」の増やし方 食事以外にもセロトニンは、太陽の光を浴びる、全身運動や呼吸法、咀嚼等をすると増えるといわれています。 ⚫︎朝早く起きる ⚫︎歩く習慣や運動習慣を身につける ⚫︎よく噛んで食べる ⚫︎腹式呼吸をおこなう（鼻で息を吸いながらお腹をふくらませ、吐く息でお腹をへこませます） イライラやストレスを感じたら是非、試してみてください。   「トリプトファン＋ビタミンB6」の理想の食べ合わせ 鮭✖️さつまいも 鮭にはトリプトファンをはじめとした必須アミノ酸がバランス良く含まれ、またビタミンB6などのビタミンB群も豊富です。抗酸化作用が強いアスタキサンチンや、血管年齢を若く保つオメガ-3脂肪酸も含まれている高タンパク食材。養殖ではなく、天然の鮭を選びましょう。 さつまいもにはビタミンB6のほか、C、E、パントテン酸、葉酸、カリウム、銅などが豊富で、さつまいも1本でさまざまな栄養素を補うことができます。主食のご飯にさつまいもを混ぜて、手軽に栄養価をアップしましょう。 おすすめレシピ→鮭とさつまいもの炊き込みご飯   豆乳✖️バナナ 豆乳はトリプトファンが豊富な「大豆製品」で調理にも使いやすく、また大豆イソフラボンといわれる、女性ホルモンに似た成分がホルモンバランスを整えてくれるため、更年期障害にもおすすめです。 バナナにはビタミンB6をはじめとしたビタミン B群や、マグネシウムも豊富。手軽に食べられて腹持ちがよく、エネルギー源にもなるバナナは、朝食にもぴったりです。 おすすめレシピ→豆乳とバナナのスムージー 特にこの暑い時期は冷凍バナナと豆乳のスムージーが最高に美味しく、例年の楽しみになっています。   ＊注意！ ビタミンB6は水溶性ビタミンで、水に溶け出しやすい性質があるため、茹でると損失が大きくなります。調理方法としては、蒸す、焼く、炒めるなどの加熱方法がおすすめです。   いかがでしたか？ イライラやストレスを感じている時はセロトニンが不足しているかもしれません。食材の組み合わせで効率的にセロトニンを増やしましょう。   クリニックはお盆休み中で、17日より診療となります。よろしくお願いいたします。