内視鏡ドクターによる先進的な
「苦しさと痛みに配慮した胃・大腸内視鏡検査」

福岡天神内視鏡クリニックブログ

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  24.12.27

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  おでん

  今年も残すところあとわずかとなってしまいました。 スタッフのすももです(^-^) 先日、寒かったので友人とおでんを食べに行きました。     おでんも健康に繋がるかな？…と思い調べてみました！ 糖質の低い食材を選べば、ヘルシーなダイエット食とのことです☆ 卵 大根 はんぺん 昆布 こんにゃく 以上の食材が糖質が低めの具材の例となります。   気になるのは、練り物の栄養ではないでしょうか。   がんもどき…がんもどきのベースとなっているのは豆腐なので、たんぱく質が主成分となっています。また、油で揚げているため脂質も多く含んでいます。他にも、大豆由来のサポニンや、鉄分･カルシウムなどが含まれています。 ちくわ…ちくわの原料は魚なので、たんぱく質が多く脂質が少ないのが特徴です。また、魚特有のDHA(ドコサヘキサエン酸)が含まれています。他の栄養素には、鉄分･カルシウムもあります。 ちくわぶ…ちくわぶの原料は小麦粉なので、おでんの具材の中では特にカロリーが高いです。主な栄養素は炭水化物となります。 はんぺん…はんぺんは魚のすり身が主成分なので、たんぱく質が含まれています。また、不足しがちなカルシウムも多いのが特徴です。 とのことです。この調べた結果を見て、ちくはぶやがんもどきは、控えめにしようと思いました！ 市販のおでんだと、食品添加物も多いものあるそうなのでなるべく手作りされてものを食べてくださいね(^^)/ カロリーの低い食材を選んで食べればダイエットにも繋がり、身体も温まって免疫もあがって一石二鳥ですね！   寒さが厳しくなってまいりますので、お体を大切によいお正月をお迎えください。  

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  24.12.25

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  日常生活に潜む罠 練り物編

  こんにちは、医師の中島です。   寒くなると食べたくなるのがおでんやお鍋。 その中に欠かせないのが、ちくわやかまぼこなどの練り物系、出汁が滲みて美味しいですが、実は練り物には意外にも食品添加物が多く使われています。 練り物に含まれている危険な原材料 単体でも発ガン性が指摘される「ソルビン酸」 ソルビン酸には細菌やカビの発生・増殖を抑える働きがあるため、食中毒などの危険性を回避するために防腐剤としてよく使用されている食品添加物です。ソルビン酸は、かまぼこ、ちくわ、はんぺんなどの練り物や、ハム、ソーセージなどの加工肉、漬け物、ワイン、チーズ、ジャムなど、実に多くの食品に保存料として使用されています。 ソルビン酸は単体でも危険性があると言われていますが、他の食品添加物との組み合わせ、特に亜硝酸塩との組み合わせで発ガン性のリスクが上昇すると危険視されているため、両方の食品添加物が含まれている食品は特に避けるようにしましょう。 練り物に含まれる「加工でんぷん」に要注意！ 日本では11種類の加工でんぷんが認可されており、厚生労働省で"11種類の加エでんぷんが添加物として適切に使用されている場合は安全性に懸念がないと考えられ、一日摂取許容量を特定する必要はない”としています。しかし、ヨーロッパでは加工でんぷん11種類のうち9種類は、乳幼児向けの食品に対し5%の使用制限を設けており、他の2種類は安全性情報が不足していることから、乳幼児向けの食品には使用すべきでないとされています。11種類すべて健康問題に影響を及ぼす懸念があるため、加工でんぷんの摂取はできるだけ控えたほうがよいでしょう。 キャリーオーバーとして含まれる「リン酸塩」 リンは体に必要なミネラルの一種で、骨や歯の形成やエネルギー産生に関わっています。しかし、近年では食品添加物としてリン酸塩が多用されるため、過剰摂取が問題になっています。特に加工食品などに使われることが多いですが、実は加工前に使用されて製造時には使用されていないことがほとんどのため、表示が免除になっている場合（キャリーオーバー）もあり、日々気づかないうちに体に蓄積されているおそれがあります。 「リン酸塩」の過剰摂取に気をつけるべき最も大きな理由は、マグネシウムや鉄などのミネラルの吸収を阻害してしまうからです。 特に妊娠中は、通常よりマグネシウムや鉄が必要となるため、さらに気をつける必要があります。   ☆ワンポイントアドバイス☆ ひと手間かけるだけで食品添加物は減らせる！ 今回紹介したもの以外にも、調味料（アミノ酸等）や着色料など、さまざまなものが使われている加工食品。ですので、すべての加工食品の摂取をゼロにするのは難しいものです。 そこで、少しでも食品添加物を減らす工夫として、なるべく薄めに切った後に下ゆでをしてから鍋に入れることも一つの方法です。   いかがでしたか？ 意外にも、練り物には食品添加物が多く使われていますね。神経質になりすぎるのもよくないですが、摂りすぎないに越したことはないので、裏ラベルをしっかり見て、危険な添加物は避けて選ぶようにしましょう。   週の中日ですね、一息ついて後半もがんばっていきましょう。

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  24.12.23

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  腸活的に豚汁が最強な理由を考察してみました。

  おはようございます。医師の秋山です。   さて、今回は「豚汁」について熱く語りたいと思います。   私は味噌汁が好きなのですが、その中でも「豚汁」が大好きです。 豚汁って美味しいですよね。豚肉だけでなく、色んな野菜も入れて、さらに味噌まで入ってます。ボリュームもあって食べ応えがありますので、食事の主役にもなれる存在であり、かつ腸活的には最強の食べ物ではないかと思います。   そこで、今回、豚汁がなぜ腸活的に最強なのかを無理矢理考えてみました。   ①味噌が腸活的に良い！ 豚汁や味噌汁で使用する味噌は栄養が豊富な調味料です。 「味噌は医者いらず」という言葉があるくらいですからね。   代表的な栄養価を上げていくと たんぱく質：植物性たんぱく質豊富です。その中には必須アミノ酸9種類を含んでいます。 食物繊維：実は食物繊維も含んでるんですね。 ビタミンB群：たんぱく質の代謝を回すには欠かせないビタミンです。 ビタミンE：言わずと知れたアンチエイジングに必要な抗酸化ビタミンです。 イソフラボン：大豆から作られていますから当然含みます。抗酸化作用が強力です。   また、味噌は発酵食品ですから、麹菌や乳酸菌を含んでいます。 特に麹菌を摂ると、善玉菌であるビフィズス菌が増加するという報告があるので腸活的にはgoodです。 Y.Yang, et al : “Beneficial effects of protease preparations derived from Aspergillus on the colonic luminal environment in rats consuming a high-fat diet” Biomed Rep. 2015 Sep;3(5):715-720   以上より、腸活に優れた調味料ですね。 ちなみに、塩分を気にされる方がいますが、意外に塩分は低く、豚汁や味噌汁１杯で塩分は1.5g程度です。カップラーメン１杯で塩分6g程度のですので、豚汁はそこまで塩分が高くないことがわかります。     ②豚肉が健康的に良い！ 動物性たんぱく質を豊富に含みます。豚肉100g当たり約20gものたんぱく質が摂れるんですよね。 その他、たんぱく質の代謝に必要なビタミンB群を豊富に含むことでも有名です。 また、鉄、亜鉛などに加え抗酸化作用があるセレン、コレステロールを下げる効果がある不飽和脂肪酸も含みます。     ③食物繊維の割合が理想的な野菜を沢山入れると腸活的に良い！ 豚汁には野菜たっぷり入れたいですよね。 せっかくですから、水溶性食物繊維：不溶性食物繊維が1:2である野菜を入れましょう！ (食物繊維は、水溶性と不溶性を1:2で摂るのが理想です) ちなみに、以前のブログでも解説しましたが、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維が1:2で含まれている野菜は以下となっています。 玉ねぎ　100gあたり；水溶性食物繊維0.4g、不溶性食物繊維1.0g→合計1.4g だいこん　100gあたり；水溶性食物繊維0.5g、不溶性食物繊維0.9g→合計1.4g にんじん　100gあたり；水溶性食物繊維1.3g、不溶性食物繊維2.5g→合計3.8g じゃがいも　100gあたり；水溶性食物繊維0.4g、不溶性食物繊維0.8g→合計1.2g これらを何も考えずに入れてしまいましょう！ そうすれば、知らないうちに水溶性食物繊維と不溶性食物繊維が1:2で摂れます。   いかがでしょうか。 もちろん、豚汁を毎日食べる必要は全くありませんが、献立に困った時は豚汁にしてみましょう。 皆さんもぜひ最強の豚汁レシピを考えてみてください。   それでは今週も頑張りましょう。クリニックでお待ちしております。